Профилактика сальмонеллеза
Сальмонеллезная инфекция, способная к эпидемическому распространению, характеризуется диарейным синдромом, интоксикацией. Сальмонеллезы являются широко распространенной инфекцией человека, вызываемой бактериями рода Salmonella вида enterica (различными серологическими вариантами). Основными источниками сальмонеллезной инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее эпидемически значимыми источниками возбудителя в настоящее время являются куры, крупный рогатый скот и свиньи. На отдельных территориях, характеризующихся национальными особенностями питания, в качестве источников могут выступать мелкий рогатый скот и лошади. Грызуны, в первую очередь крысы и мыши, также представляют собой резервуар сальмонелл в природе. Доказана роль человека как источника возбудителя инфекции при сальмонеллезах. Наибольшую опасность сальмонеллез представляет для детей раннего возраста, а также пожилых и лиц с ослабленным иммунитетом. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов. Основным механизмом передачи возбудителя является фекально-оральный, реализуемый преимущественно пищевым (алиментарным) путем. Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок. Известны заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, копченой рыбы, морепродуктов.
Основные правила профилактики сальмонеллезной инфекции.
1. приобретать только фабричное яйцо;
2. не приобретать яйцо с нарушенной скорлупой («бой»), вытечкой содержимого через поврежденные оболочку и скорлупу («тек»), а также со следами загрязнений на скорлупе;
3. перед использованием яйцо тщательно вымыть с водой и мылом;
4. яйцо варится не менее 10-ти минут, любителям глазуньи следует прожаривать с двух сторон;
5. яйцо следует хранить в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с готовой продукцией;
6. с осторожностью позволяйте детям есть магазинные торты и пирожные с заварным кремом. При покупке кондитерских изделий с кремом обращайте внимание на условия хранения и сроки годности изделия. Используемые для их приготовления крема содержат яйца, не прошедшие достаточную тепловую обработку;
7. сальмонелла не изменяет цвет, запах, консистенцию, вкусовые качества продукта;
8. не употреблять в пищу полусырые продукты: суши, роллы, кровавые бифштексы и т.д.;
9. при разделке куриного мяса не касаться руками других продуктов, для исключения вторичного загрязнения сальмонеллой. Под струей горячей воды с моющими средствами мойте разделочные доски, ножи и ветошь.
При появлении первых признаков заболевания (подъем температуры, частый жидкий стул с зеленоватым оттенком, рвота) обращаетесь за медицинской помощью в медицинское учреждение для своевременной диагностики и лечения.
